La Svizzera è un Paese ricco di conoscenze ancestrali tramandate di generazione in generazione: partite alla scoperta degli artigiani e delle artigiane del vino svizzero.
Il vigneto elevetico offre una varietà unica al mondo: un rilievo alpino, un clima diverso in ogni regione e vitigni unici.
Il vigneto svizzero copre 14'696 ettari e annovera più di 2'500 viticoltori, suddivisi in sei regioni: Vallese, Vaud, Svizzera tedesca, Ginevra, Ticino e i Tre Laghi.
Il particolare rilievo del vigneto svizzero ispira una viticoltura a misura d'uomo, dove la mano del viticoltore rimane lo strumento essenziale per portare le uve a maturazione.
La storia della vendemmia in Svizzera
Nell'ultimo secolo la vendemmia in Svizzera si è trasformata da un'attività artigianale a un processo tecnicamente supportato.
La viticoltura è stata praticata in Svizzera fin dall'epoca romana. In oltre 2000 anni, non solo la viticoltura ma anche la vendemmia si è sviluppata e modificata costantemente. Allo stesso tempo, molto è rimasto sorprendentemente invariato, come dimostra la seguente panoramica sulla storia della vendemmia nell'ultimo secolo.
La vendemmia all'inizio del XX secolo
All'inizio del XX secolo, la viticoltura in Svizzera era fortemente caratterizzata dalla tradizione. La vendemmia, nota anche come “Wümmet” o “Läset”, era un lavoro manuale e minuzioso, fortemente sostenuto dalla comunità. Famiglie, amici e vicini si riunivano per raccogliere l'uva a mano.
Il lavoro era fisicamente impegnativo e veniva tramandato di generazione in generazione. La vendemmia non era solo un evento agricolo, ma anche sociale, in cui si cantavano canzoni e si raccontavano storie. A quel tempo, la meccanizzazione era ancora lontana.
Il dopoguerra: nuovi inizi e innovazione
Dopo la Seconda guerra mondiale iniziò un periodo di progresso tecnologico che cambiò anche la viticoltura svizzera. Negli anni Cinquanta e Sessanta sono stati fatti i primi tentativi di utilizzare ausili meccanici per la vendemmia. Tuttavia, la topografia spesso scoscesa dei vigneti svizzeri rappresentava una grande sfida. Mentre le macchine venivano già utilizzate nelle regioni vitivinicole più pianeggianti d'Europa, in Svizzera la vendemmia rimaneva un lavoro prevalentemente manuale.
Gli anni '70 e '80: un cambio di paradigma
Negli anni '70 e '80 iniziò un notevole cambiamento. I progressi tecnologici hanno reso possibile l'utilizzo dei primi assistenti meccanici per la vendemmia. Questi hanno permesso di raccogliere grandi superfici in tempi record e di ridurre i costi di manodopera. Tuttavia, questo metodo può danneggiare l'uva.
Allo stesso tempo, i viticoltori hanno iniziato a concentrarsi sempre più sulla qualità piuttosto che sulla quantità. L'introduzione di nuove varietà di uva più adatte alle condizioni climatiche e il miglioramento delle tecniche di cantina hanno contribuito a far crescere il prestigio dei vini svizzeri.
Gli ultimi decenni: progresso tecnologico e sostenibilità
Negli ultimi trent'anni, la vendemmia in Svizzera si è evoluta grazie alle innovazioni tecnologiche e alla crescente consapevolezza della sostenibilità. I progressi della tecnologia agricola hanno permesso l'uso di macchine per la raccolta precise, ampiamente utilizzate nelle regioni più pianeggianti della Svizzera. Tuttavia, sui pendii più ripidi, come nel Vallese o nel Lavaux, la raccolta viene ancora effettuata a mano.
Allo stesso tempo, le condizioni climatiche in Svizzera sono cambiate. Il cambiamento climatico sta portando a temperature medie più elevate e a uno spostamento dei tempi di raccolta. Varietà d'uva che prima erano considerate inadatte trovano ora spazio nei vigneti svizzeri, mentre alcune varietà tradizionali soffrono per le nuove condizioni.
Un altro aspetto importante è la sostenibilità. Sempre più viticoltori si concentrano sulla coltivazione biologica o biodinamica. In queste aziende la vendemmia viene spesso effettuata manualmente, per proteggere le uve sensibili e garantire un'elevata qualità.
Conclusione: la tradizione incontra l'innovazione
Nel corso dei secoli, la vendemmia in Svizzera si è evoluta da un'attività puramente manuale e comunitaria a un processo tecnicamente assistito con una forte attenzione alla qualità. Nonostante i progressi tecnologici, il lavoro manuale rimane una parte indispensabile della vendemmia in molti vigneti svizzeri.
Le sfide del cambiamento climatico e la crescente consapevolezza della sostenibilità continueranno a caratterizzare lo sviluppo della vendemmia in Svizzera anche in futuro.
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Pretium
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