I migliori abbinamenti enogastronomici con i classici del Natale svizzero

Marc Almert, come può un ospite guadagnare punti con lei quando si tratta di scegliere un vino?

Mi piace che la persona che serve il vino sia in grado di raccontarne la storia. Magari ha partecipato a una giornata di apertura delle cantine o ha conosciuto la famiglia che produce il vino. Un legame personale con il vino è sempre emozionante.

E se si tratta di un evento come il Natale?

Prima delle festività, spesso pensiamo molto a ciò che mangeremo. Penso che sia bello che il padrone di casa o la padrona di casa pensino altrettanto a ciò che ci sarà da bere. E non solo comprando una bottiglia al supermercato all'ultimo minuto.

Qual è la regola d'oro per scegliere il vino da abbinare a un piatto?

Non si dovrebbe servire un vino leggero con un piatto pesante, e viceversa. È difficile bere uno Chasselas leggero e fruttato con uno stufato intenso. Se il piatto o il vino sono troppo dominanti, l'altro passa inosservato. Il vino e il piatto dovrebbero completarsi o addirittura esaltarsi a vicenda.

Ha qualche altro consiglio da dare?

Pensate a chi aspettate per Natale. Se la famiglia è composta da amanti del vino, posso suggerire vini più specifici, come un vino naturale. Se si tratta di un gruppo misto, sceglierei vini che si rivolgono a un pubblico ampio.

Qual è il suo miglior consiglio per gli abbinamenti cibo-vino?

Non lasciarsi condizionare! Il miglior consiglio che abbia mai ricevuto è quello di bere un bicchiere di vino e assaggiare tutto ciò che c'è nel frigorifero. Che si tratti di un pezzo di formaggio, di prosciutto, di yogurt, di frutta o di carota. In questo modo si capisce subito cosa funziona e cosa no.

Quali sono gli errori più comuni di abbinamento cibo-vino?

Innanzitutto, a Natale molti alzano il riscaldamento, il che li porta a servire vini rossi troppo caldi. È quindi opportuno metterli brevemente in frigorifero prima di servirli. Inoltre, il vino dovrebbe essere servito in un bicchiere abbastanza grande da permettergli di esprimersi. Quando si parla di abbinamento cibo-vino, non si può sbagliare. Si tende a complicare eccessivamente le cose.

Prendiamo alcuni classici natalizi svizzeri. Quale vino consiglierebbe per una fonduta cinese?

Se preferite il vino bianco, trovo interessante il Petite Arvine, che apporta rotondità e una certa nota erbacea. Se si preferisce un vino rosso, opterei per un Syrah o un Cornalin.

Cosa si sposa bene con gli antipasti di salmone affumicato?

Se si aggiunge la crème fraîche al salmone, trovo molto gradevole lo Chardonnay, per esempio della Bündner Herrschaft. Se li preferite più corposi, potrebbero essere interessanti il Pinot bianco o il Pinot grigio.

Anche il filetto o il prosciutto en croûte sono molto apprezzati: quale vino li accompagna bene?

Il Pinot Nero, soprattutto se leggermente invecchiato in botte, potrebbe essere un abbinamento perfetto. Immagino anche un Humagne Rouge.

Con quale piatto abbina lo spumante svizzero?

Si abbina bene agli antipasti a base di crostacei, come i gamberi. Uno spumante può anche essere una scelta sorprendente per accompagnare una terrina o un paté.

Con cosa si accompagna lo Chasselas Vaudois?

I classici sono la raclette o la fonduta di formaggio, ma può essere abbinato a molti altri piatti. Ad esempio, un piatto di funghi terrosi. Si abbina perfettamente al pesce in salsa. E con aromi leggeri e tostati, uno Chasselas maturo è l'ideale.

Quale piatto servirebbe con un Pinot Nero della Svizzera tedesca?

Immagino il filetto en croûte citato prima. O un classico uccello natalizio.

E con un Petite Arvine del Vallese?

Un antipasto che ha bisogno di un po' più di sapore. Salmone o caviale, per esempio, se volete qualcosa di molto raffinato. Si abbina bene anche a piatti con note fruttate, come una macedonia.

Con cosa abbinerebbe un Merlot del Ticino?

Carne alla griglia, filetto o bistecca, soprattutto se il Merlot è stato leggermente affinato in botte.

Con un Œil de Perdrix della regione dei Tre Laghi?

Se è una versione leggera e giovane, l'Œil de Perdrix è perfetto come aperitivo. Se è più corposo, si sposa bene con antipasti di pesce o piatti vegetariani.

E con un Gamay di Ginevra?

Il Gamay è ideale per bere vino rosso con il pesce: è sufficientemente fresco e poco tannico. Si abbina bene anche a piatti leggeri a base di pollame, come il pollo.

Ha un consiglio per un abbinamento inaspettato?

I numerosi vitigni svizzeri sono un vero tesoro. Si può servire un Räuschling di Zurigo come aperitivo, un Completer con un piatto di pesce forte o un Cornalin con un piatto di carne piccante. Questi vitigni rari sono pieni di sorprese.

Che vino beve personalmente a Natale?

Per aprire i regali, penso che lo spumante sia ottimo. Mi piacciono in particolare gli spumanti monovitigno leggermente barrique del Vallese o dei Grigioni. A Natale bevo più spesso del solito un vino dolce, ad esempio con un buon dessert o un piatto di formaggi.

È assolutamente necessario scegliere un vino eccezionale per le feste?

Per una tavola numerosa, è certamente preferibile che il vino non sia troppo costoso. Nessuno deve sentirsi obbligato a spendere molto per il vino e a trovare l'abbinamento giusto. Il Natale è all'insegna della convivialità e non dobbiamo complicare inutilmente le cose.