Il vino analcolico in Svizzera: una tendenza in crescita

È arrivato gennaio e con esso il Dry January: un periodo in cui molte persone rinunciano consapevolmente all'alcol. Tuttavia, la tendenza non è più limitata a un solo mese dell'anno. Sempre più svizzeri scelgono alternative alle bevande alcoliche per svariati motivi.

Di conseguenza, sul mercato compaiono sempre nuove bevande analcoliche. Che si tratti di vino bianco o rosso, rosé o spumante: ogni tipo di vino è disponibile anche in versione analcolica.

Il vino analcolico è ottenuto da un vino normale dal quale è stato delicatamente rimosso l'alcol. A tale scopo vengono comunemente utilizzati due diversi processi che consentono di preservare in larga misura il sapore e gli aromi del vino.

Nella distillazione sottovuoto, il vino viene riscaldato a 30-35 gradi in modo da far evaporare l'alcol. Nell'osmosi inversa, il vino viene fatto passare attraverso filtri speciali che separano l'alcol. Per entrambi i processi sono necessari impianti di produzione adeguati.

Una riserva spesso espressa sul vino senza alcol è che non può eguagliare il sapore delle sue controparti alcoliche. In effetti, è una sfida riprodurre pienamente il gusto complesso di un vino senza alcol, poiché l'alcol è un importante vettore di aromi.

A causa dei costi elevati, non ci sono quasi viticoltori svizzeri che offrono vino senza alcol. Tuttavia, il tema è molto presente, ad esempio nella tradizionale cantina Mauler di Môtiers (NE). Fondata nel 1829, la cantina è specializzata principalmente in vini spumanti. “Attualmente ci stiamo concentrando molto sul vino analcolico”, afferma il direttore Caleb Grob.

Finora l'azienda ha venduto vari succhi d'uva gassati analcolici con la linea Cadet Mauler. Tuttavia, si parla di aggiungere alla linea dei vini “veri”, che vengono de-alcolizzati nella fase finale della produzione.

Come produttore di spumanti, questo si presta particolarmente bene, dice Caleb Grob. Grazie all'anidride carbonica, è più facile produrre un prodotto privo di alcol con un sapore convincente rispetto al vino rosso, ad esempio. Il direttore di Mauler è convinto che il mercato dei vini analcolici continuerà a crescere in Svizzera. La domanda è evidente.

Ma i costi sono una sfida: “È un prodotto costoso: bisogna prima produrre il vino normale e poi togliergli l'alcol”, dice Grob. Tuttavia, difficilmente i clienti sono disposti a scavare di più nelle loro tasche per un vino senza alcol che per un vino con l'alcol.

A ciò si aggiunge il fatto che attualmente in Svizzera non esistono quasi impianti di produzione che possano essere utilizzati per dealcolizzare il vino. Uno dei pochi prodotti esistenti si chiama “ZERO” ed è commercializzato dal dicembre 2024. Si tratta di una collaborazione tra la cantina vodese J. & M. Dizerens di Lutry, l'enologo Alexandre Moren della società Oeno-Tech di Vétroz e Jean-Daniel Varone.

Un altro progetto proviene dalla start-up La Vigneronne, che sta progettando il primo centro svizzero di dealcolizzazione a Perroy (VD). La struttura sarà un giorno aperta a tutti i viticoltori svizzeri interessati. Il progetto è ancora alla ricerca di sponsor.

Allo stesso tempo, La Vigneronne ha annunciato che svilupperà il primo rosé senza alcol certificato IP-Suisse. Il lancio sul mercato è previsto per marzo 2025. Questi sviluppi dimostrano che la selezione di vini svizzeri analcolici aumenterà sicuramente quest'anno.