La Svizzera è un Paese ricco di conoscenze ancestrali tramandate di generazione in generazione: partite alla scoperta degli artigiani e delle artigiane del vino svizzero.
Il vigneto elevetico offre una varietà unica al mondo: un rilievo alpino, un clima diverso in ogni regione e vitigni unici.
Il vigneto svizzero copre 14'696 ettari e annovera più di 2'500 viticoltori, suddivisi in sei regioni: Vallese, Vaud, Svizzera tedesca, Ginevra, Ticino e i Tre Laghi.
Il particolare rilievo del vigneto svizzero ispira una viticoltura a misura d'uomo, dove la mano del viticoltore rimane lo strumento essenziale per portare le uve a maturazione.
È felice di correre rischi per il suo vino biologico
Sandrine Caloz, la sua azienda è impegnata nella viticoltura biologica. Quali sono le principali differenze rispetto alla viticoltura convenzionale?
Nella viticoltura biologica non sono ammessi erbicidi, fungicidi e insetticidi chimici di sintesi. Non è inoltre consentito l'uso di fertilizzanti minerali. Tuttavia, le differenze non riguardano solo il lavoro in vigna, ma anche in cantina.
Quali sono le differenze?
Per il marchio Bio Suisse esiste un disciplinare completo che vieta l'uso di molti prodotti enologici.
Perché avete deciso di cambiare?
È stato più per ragioni filosofiche. Mio padre aveva già certificato una parte dell'azienda per la coltivazione biologica all'inizio degli anni 2000. Certo, a volte è impegnativo, soprattutto in un'annata come questa. Abbiamo avuto molta pioggia e quindi molto stress in termini di malattie fungine.
Tuttavia, gli aspetti positivi superano quelli negativi per voi?
Fondamentalmente, nel Vallese piove molto meno che in altre parti della Svizzera. Grazie al clima locale, riusciamo a produrre annate soddisfacenti sia in termini di quantità che di qualità, anche in condizioni estreme. Inoltre, la nostra zona è altamente meccanizzata e possiamo lavorare con i trattori su gran parte del vigneto. Questo facilita il nostro lavoro e riduce i costi di produzione. Quando parlo con colleghi di altri cantoni, sento spesso dire che il cambiamento climatico, ad esempio, sta avendo un impatto crescente sulla produzione. Posso capire che siano preoccupati. Per me, tuttavia, la riorganizzazione non è un problema.
In che misura sta sentendo gli effetti del cambiamento climatico nella sua attività?
Mentre gli inverni sono meno freddi, le gelate primaverili sono più frequenti. E poi si alternano gli eventi estremi: abbiamo avuto una siccità nel 2022 e precipitazioni record nel 2024. Poi c'è la comparsa di nuovi parassiti, come il coleottero giapponese. Mi chiedo quanto tempo ci vorrà prima che compaia anche da noi. Fortunatamente, la ricerca in Svizzera sta lavorando per trovare metodi di controllo biologico contro questo parassita.
Come descriverebbe la sua filosofia in viticoltura?
Da otto anni ci concentriamo sulla viticoltura rigenerativa, che migliora la biodiversità e la fertilità del vigneto. In agosto seminiamo sovesci come segale, trifoglio e cavolo cinese. In questo modo cerchiamo di aumentare la biodiversità, di allontanarci dalla monocoltura e di mantenere il suolo coperto. Inoltre, possiamo rimuovere il carbonio dall'atmosfera e legarlo al suolo.
Quali sono i vantaggi?
I terreni non trattati con erbicidi si erodono molto meno durante le forti piogge. È quindi un vantaggio se il terreno è ricoperto di erba. Abbiamo anche notato il ritorno di alcune specie di uccelli nelle nostre vigne, compresi quelli che si nutrono di grandi insetti. Questo è estremamente interessante e prezioso. Allo stesso tempo, però, i costi di produzione sono più alti in agricoltura biologica, dal 20 al 30% in un'annata difficile come questa.
I vostri vini sono di conseguenza più costosi di quelli ottenuti da coltivazioni convenzionali?
È proprio questo il problema. In Svizzera i clienti sono solo moderatamente ricettivi all'argomentazione che i vini prodotti con metodo biologico sono più costosi. Può essere un argomento di vendita, ma non possiamo vendere i vini al 30% in più per questo motivo. Cerchiamo sempre di mantenere i nostri prezzi competitivi rispetto alle cantine vicine. Dopotutto, vogliamo mantenere i nostri clienti che vengono da noi da anni.
Sembra un gioco di equilibri?
In definitiva, è anche un calcolo. Abbiamo un po' più di margine su alcune specialità e un po' meno sui vini di base, in modo che anche le persone con un budget ridotto possano permettersi un Fendant o un Gamay.
C'è qualcos'altro che le interessa in relazione alla viticoltura biologica?
Spesso si finge che i viticoltori biologici e convenzionali siano ostili l'uno all'altro, ma non è vero. I consumatori a volte hanno una visione molto in bianco e nero, senza comprendere realmente le difficoltà e l'impegno necessari per produrre in modo biologico. Allo stesso tempo, ci sono viticoltori che lavorano con grande consapevolezza secondo i principi della produzione integrata (PI) e quindi praticano una viticoltura molto sensata. Trovo che la questione del biologico o non biologico sia più complicata di quanto sembri a prima vista e per me non c'è un giusto o uno sbagliato.
Pretium
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