Un viticoltore di Lavaux è orgoglioso della libertà della viticoltura svizzera

Eric Bovy, quando è stata l'ultima volta che ha bevuto un vino straniero?

A Pasqua, perché ero all'estero.

E quando sei in Svizzera?

Allora bevo solo vino svizzero.

Come spiega ai suoi clienti perché dovrebbero preferire i vini locali a quelli stranieri?

Il più grande vantaggio della produzione di vino in Svizzera è la sua diversità. Su una superficie viticola relativamente piccola di circa 14.000 ettari, abbiamo oltre 100 varietà di uve diverse, il che è fantastico. Inoltre, il livello di qualità è molto buono e il rapporto qualità-prezzo è eccellente.

I vantaggi del vino svizzero sono già abbastanza conosciuti?

Si sta iniziando lentamente. Ricevo molti clienti internazionali: ieri avevo un gruppo di americani, oggi ho clienti da Taiwan. Molti mi dicono che non sapevano nemmeno che il vino fosse prodotto in Svizzera. Voglio che scoprano che qui non si producono solo cioccolato, Gruyère o orologi.

Prima ha parlato di un buon rapporto qualità-prezzo. Tuttavia, in Svizzera non si trovano quasi mai vini più economici che in Francia, Italia o Spagna. Perché?

Se visitate i nostri vigneti, capirete subito perché!

Perché?

Il Lavaux non è molto meccanizzato a causa della pendenza. I miei appezzamenti hanno una pendenza compresa tra il 30 e il 60%. Su tre ettari su undici è impossibile lavorare con le macchine. Quindi c'è molto lavoro manuale. Inoltre, i salari medi sono più alti in Svizzera. Naturalmente, altrove si trovano vini più economici, perché qui non è possibile produrre a costi così bassi. Ma se si vuole una qualità eccellente, anche all'estero si deve pagare un certo prezzo. È un mito che i vini svizzeri siano particolarmente costosi.

I vini locali possono competere con quelli di regioni vinicole famose in tutto il mondo come la Borgogna o Bordeaux?

In termini di qualità, possiamo confrontarci con le più grandi regioni vinicole. I vini svizzeri sono spesso premiati nei concorsi internazionali. Una carta vincente è che ogni regione svizzera ha i suoi vitigni tipici: per esempio il Ticino con il suo Merlot o i Grigioni con il suo Pinot Nero. Qui a Lavaux è chiaramente lo Chasselas. Ma facciamo anche altre cose, e le facciamo bene. Quando ho rilevato l'azienda da mio padre, avevamo forse quattro o cinque vini diversi, oggi ne abbiamo 17".

Un aumento impressionante!

Fortunatamente, in Svizzera abbiamo una legislazione che ci permette questa diversità. Ricevo regolarmente produttori dall'estero che sono un po' invidiosi della libertà che abbiamo qui. A mio avviso, questo ha aiutato i viticoltori locali a esprimere la loro creatività.

Quindi la diversità dei vostri vini è aumentata. Ci sono altri cambiamenti importanti che la vostra azienda ha vissuto?

A livello tecnologico, oggi possiamo lavorare con la refrigerazione o la micro-ossigenazione. Sono strumenti che le generazioni precedenti non avevano. Non dico che allora non si facesse del buon vino, ma non c'è un solo modo. A causa del riscaldamento globale, la vendemmia inizia sempre più presto. Con le uve raccolte dopo mezzogiorno, il mosto arriva in cantina a 28 o 29 gradi. Se non si dispone di un sistema di raffreddamento, diventa difficile.

Il cambiamento climatico ha anche dei vantaggi per lei come viticoltore?

La vite è una pianta che ama il sole e il caldo. Dal 2017 abbiamo avuto annate quasi costantemente buone. Prendiamo come paragone gli anni '60: era il contrario e bisognava cercare le annate buone. Il cambiamento climatico ha un lato positivo per noi, ma anche uno preoccupante. Lo Chasselas tollera bene il caldo, ma altri vitigni cominciano ad avere problemi, soprattutto il Pinot Nero.

Che ama il fresco.

Certo, gli riserviamo delle parcelle a un'altitudine di 500-600 metri. Ma anche lì abbiamo iniziato a vendemmiare all'inizio di settembre dell'anno scorso. Non so se la prossima generazione pianterà ancora Pinot Nero qui.

Questo la preoccupa?

Tre quarti dei miei vigneti sono coltivati a Chasselas, quindi non sono troppo preoccupato. Dopo tutto, lo Chasselas è il nostro DNA. In regioni come la Borgogna, che privilegia il Pinot Nero, è un'altra storia. Cosa faranno in futuro? Questa è la grande domanda.

Infine, alla domanda sul suo vitigno preferito, è facile rispondere?

È sicuramente lo Chasselas! Il mio vino preferito è il nostro Clos, un Premier Grand Cru Classé. Le viti crescono in un terreno a St-Saphorin. Il terreno è calcareo e rende lo Chasselas molto mineralizzato.

Qual è il suo abbinamento preferito?

Si abbina bene a un aperitivo. Oppure con un bel filetto di pesce bianco o un salmerino di lago. È magico!