La région viticole de Schaffhouse

Le Klettgau se situe dans une région rurale et isolée et s’étend le long d’une longue frontière avec l’Allemagne. Avec une surface viticole de 389 hectares, c’est la région viticole la plus importante de Schaffhouse. De Gächlingen à Trasadingen en passant par Oberhallau et Hallau, le plus grand vignoble d’un seul tenant de Suisse alémanique s’étend sur de douces collines en bordure du Randen. Les sols profonds, principalement composés d’argile riche en calcaire, offrent des conditions idéales pour la culture du Pinot noir.

Le vin du centre de cette région, le Hallauer rouge issu du cépage Pinot noir, a longtemps été considéré comme le fleuron de la viticulture schaffhousoise et reste aujourd’hui encore l’un des vins rouges les plus connus de Suisse.

La viticulture d’Erzingen et de Rechberg, qui remonte à l’époque romaine, constitue en outre une particularité. Dans les deux parties du village, on cultive principalement du Pinot noir, mais aussi du Müller-Thurgau.

À la fin du Moyen Âge, la ville de Schaffhouse, qui jouit d’une position stratégique à proximité des chutes du Rhin, était le centre des activités viticoles de la Suisse orientale. Aujourd’hui, il reste sept hectares qui résistent encore au développement urbain. Avec le Reiat, au nord-est du canton, elle forme une région viticole de 28 hectares. Thayngen, le chef-lieu du Reiat, est connu depuis 300 ans pour ses excellents vignobles.

Alors que les sols calcaires argileux du Klettgau produisent des vins corsés, veloutés et souples, le Pinot noir réagit de manière mousseuse aux sols plus légers, sablonneux et graveleux de Schaffhouse, Stein am Rhein et Buchberg. Le Reiat surprend régulièrement avec des vins rouges rubis et puissants.

Dans la partie supérieure du canton, la viticulture se concentre sur les vignobles escarpés du Wolkenstein, qui descendent vers le Rhin entre Stein am Rhein et Hemishofen. La surface cultivée s’étend sur 32 hectares. Contrairement au Klettgau, les sols sont peu profonds, sablonneux, graveleux et plus légers. On y produit donc des vins plus tendres, mais d’une grande finesse. Pourtant, ils sont peu connus au-delà des frontières cantonales.

Au fil des siècles, les viticulteurs locaux ont créé un paysage culturel unique. Aujourd’hui, une poignée de producteurs se partagent le vignoble, souvent divisé en parcelles de moins d’un hectare. La majeure partie de la surface est plantée de Pinot noir et de Riesling-Silvaner, mais des cépages spéciaux comme le Muscaris et le Räuschling sont également cultivés.

Les deux communes viticoles de Buchberg et Rüdlingen sont situées dans la partie sud du canton et sont entourées par l’Allemagne et le canton de Zurich. Buchberg est la cinquième plus grande commune viticole de Schaffhouse. Additionné à Rüdlingen, son vignoble compte 33 hectares de vignes cultivés dans cette enclave.

Le sol est principalement composé de grès molassique et de marne. Les vins de Buchberg tirent leur caractère du Rhin qui passe dans une boucle et qui crée un climat équilibré et doux. Les vins de cette région sont particulièrement amples et élégants.