Accord mets et vins - le mousseux genevois
Superposé du Lac de Genève - La recette du chef Gilbert Renaud de l’Auberge du Grand Donzel
1 terrine pour 12 personnes
500 gr de féra – 500 gr d'omble – 1 kg d'écrevisses
600 gr de bisque d’écrevisses : faire suer 2 échalotes, ajoutez les carapaces, déglacer avec 1 dl de cognac, 1 dl de Ricard, 1dl de vin blanc , 5dl de crème, cuire 20 minutes mixer et passer au chinois étamine. Ajoutez 10 feuilles de gélatines.