Grain noble - ConfidenCiel

La Carta del Grano Nobile ConfidenCiel

Nata nel 1996 su iniziativa dell'ingegnere ed enologo Stéphane Gay, la Carta Grain Noble ConfidenCiel riunisce oggi più di 30 viticoltori. Tutti lavorano per produrre grandi vini dolci da uve appassite o tostate e da vitigni tradizionali del Vallese.

La viticoltura vallesana ha una grande tradizione di vini dolci ottenuti da uve stramature sulla vite. Per mantenere questa tradizione, Stéphane Gay e altri cinque produttori (Charles Bonvin et fils, Cave du Cheval noir, Cave la Liaudisaz -Marie-Thérèse Chappaz, Domaine du Mont-d'Or e Cave Provins) hanno lanciato nel 1996 la Carta del Grain Noble ConfidenCiel. I firmatari si sono impegnati a rispettare dieci regole volte a consentire la produzione di vini dolci o sciroppati di alta qualità, eccezionali anche nelle grandi annate.

Vitigni tradizionali

Non qualsiasi vino dolce può fregiarsi dell'etichetta Grain Noble ConfidenCiel. Solo 5 varietà di uve tradizionalmente coltivate nel Vallese meritano questo titolo: Petite Arvine, Ermitage (Marsanne), Johannisberg (Sylvaner), Malvoisie (Pinot Gris) e Amigne. Ognuno di essi presenta caratteristiche specifiche. L'Arvine è caratterizzato da aromi fruttati, vivacità e freschezza. L'Ermitage, più pieno e strutturato, profuma di brandy al lampone e tartufo bianco. Johannisberg, con il suo profumo di pera, è generalmente grasso e morbido. L'Amigne e la Malvoisie sono più morbide e rotonde delle altre tre varietà.

Tenendo conto di queste caratteristiche, i produttori possono vinificare questi vitigni singolarmente o assemblarli per ottenere vini di maggiore complessità.

L'importanza del clima

Se le varietà d'uva hanno un ruolo importante nella produzione di vini dolci, il clima gioca un ruolo decisivo. Quando i mesi autunnali sono caldi e secchi, l'acqua contenuta negli acini evapora e i grappoli appassiscono. Gli aromi caratteristici delle diverse varietà di uva si ritrovano allora nei vini. Per ottenere un raccolto arrostito, le uve devono essere attaccate da un fungo, la botrytis cinerea, che distrugge la buccia e provoca la muffa nobile, garanzia di vini incredibilmente complessi. Le condizioni ideali perché questo piccolo miracolo della natura abbia luogo sono piuttosto specifiche: un periodo di pioggia all'inizio di ottobre, seguito da una fase di caldo o föhn per due o tre settimane. A questo punto, i sondaggi salgono a 170 gradi Oechslé nelle annate migliori (1993 o 1994, per esempio).

Poiché le condizioni ideali sono raramente soddisfatte, le uve appassite si mescolano spesso a quelle arrostite. Le note fungine caratteristiche della muffa nobile si mescolano poi alla purezza aromatica delle uve appassite.

La Carta del Grano Nobile ConfidenCiel impone ai produttori di utilizzare botti o barili per un minimo di dodici mesi. In questo modo, il vino acquista colore e complessità aromatica grazie all'effetto di ossidazione-riduzione del legno. Un altro vantaggio è che il potenziale di invecchiamento del vino viene notevolmente prolungato.

Lo “spirito” della Carta

I firmatari della Carta accettano anche altri vincoli (scelta delle zone migliori, viti di oltre 15 anni, mosti sufficientemente dolci (almeno 130 Œchslé) e non arricchiti, rinuncia all'etichetta nelle annate sfavorevoli e produzione di un Grain Noble in ogni annata favorevole). Alla fine di ogni annata, una degustazione interna squalifica i vini ritenuti di potenziale insufficiente. Per il resto, tutto si basa sulla fiducia. È questo lo “spirito” della Carta voluto dai suoi iniziatori, uno spirito che garantisce il progresso nell'atmosfera conviviale tanto cara agli amanti del vino.