Haute saison dans le vignoble : Henry Grosjean donne un aperçu du point culminant de l'année vigneronne

Henry Grosjean, quelle est la situation actuelle de vos raisins ?

Nous sommes maintenant à environ un mois des vendanges. À ce stade, les raisins se développent en fruits et leur peau devient imperméable. Ils ne sont plus sensibles aux maladies fongiques et nous n'avons plus besoin de les traiter. Ensuite, les raisins commencent à développer du sucre. À la récolte, la maturité en sucre doit être atteinte afin que le sucre puisse être converti en alcool pendant la fermentation. Il y a aussi la maturité phénologique, dont les indicateurs sont la peau des raisins et les pépins. Le défi est que ces deux niveaux de maturité ne sont pas toujours alignés. Cette année, cela devrait être serré et produire un millésime frais.

Comment les mois passés avec beaucoup de pluie et un début tardif de l'été ont-ils affecté les raisins ?

Ce n'était certainement pas une année facile et nous avons dû nous battre pour nos raisins. Dès qu'il pleut abondamment, il faut pulvériser en agriculture biologique pour protéger les plantes. Nous avons bien tenu le coup et je pense que nous aurons un beau millésime.

Que faut-il encore pour la touche finale ?

L'idéal est un climat avec des nuits fraîches et des journées chaudes et ensoleillées. Le soleil est nécessaire pour la photosynthèse, permettant le développement des tanins et la maturation des fruits. Les nuits fraîches apportent une certaine finesse à l'aromatique. En particulier pour le Pinot Noir, cela favorise les arômes de fruits rouges frais.

Comment décidez-vous quel jour commence les vendanges ?

À partir du début septembre, nous prélevons des échantillons de plusieurs parcelles et les apportons au laboratoire. Là, le poids des raisins ainsi que leur teneur en sucre et en acide sont analysés, entre autres. Cela donne une courbe de maturité, qui est un bon indicateur du moment de la récolte. Dans les semaines à venir, je dois également me rendre régulièrement dans le vignoble pour inspecter et goûter les raisins.

Il ne suffit donc pas de se fier uniquement aux outils modernes ?

L'outil le plus important en œnologie reste notre bouche et notre palais. Tout comme on déguste les vins dans la cave, il faut aussi goûter les baies et mordre dans les pépins pour vérifier s'ils sont tendres, croquants, amers ou doux.

Quel est le moment que vous préférez pendant les vendanges ?

J'aime saluer les vendangeurs et les informer sur l'année et le travail à venir. J'aime aussi quand, après une semaine rigoureuse, le côté humain et les personnalités se font fortement sentir. Et bien sûr, c'est génial quand le dernier conteneur de raisin est arrivé. Il y a, certes, encore beaucoup de travail à la cave, mais le ciel ne nous est pas tombé sur la tête et nous avons pu encaver notre récolte. En même temps, il y a une certaine tristesse à ce moment-là, parce que c'est déjà fini.

Quelle est l'importance des vendanges dans le cycle annuel d'un vigneron ?

C'est le point culminant de l'année. Avec les vendanges, on arrive au sommet de la montagne que l'on a gravie pendant un an. On a taillé, traité et protégé les vignes, on a fauché le vignoble, on a coupé les grappes en trop et on les a soignées jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Et puis ça fait, en un clin d’œil, et on peut les cueillir – et voir enfin le résultat de tout ce qu'on a donné.

Venez découvrir le domaine d'Henry Grosjean lors de la manifestation « Au cœur des vendanges » fin septembre ! Pour plus d'informations, cliquez ici.