Pinot Noir

• Cépage rouge

• Surface viticole en Suisse : 3758 hectares

• Autres noms : Le pinot noir est également connu sous les noms de Blauburgunder et Spätburgunder.

Le Pinot Noir offre des vins aux arômes de baies rouges (fraises, framboises et cerises). Les raisins plus mûrs donnent des arômes de cuir mouillé, de tabac ou de feuilles d'automne et de sous-bois. Les vins sont généralement frais et élégants.

Un jeune pinot noir, âgé de 3 à 5 ans, présente des arômes de fruits rouges comme les cerises et les framboises. Ce vin se caractérise par une acidité douce et des tanins souples. En revanche, un pinot noir plus âgé (plus de 5 ans) présente des arômes plus complexes. Souvent, ce pinot noir est élevé en fûts de chêne, ce qui développe sa diversité et sa profondeur gustatives.

D'une manière générale, le pinot noir suisse se caractérise par sa polyvalence. Selon la région de production et le terroir, les styles de vin varient, allant de vins légers et fruités à des vins haut de gamme puissants et complexes.

Le Pinot Noir se marie parfaitement avec des plats comme le saumon, le canard ou le risotto aux champignons en raison de ses arômes fruités vifs et de sa structure délicate. Un Pinot Noir légèrement rafraîchi s'harmonise bien avec les plats de la cuisine méditerranéenne comme les légumes grillés ou les fromages à pâte dure affinés. Il est également recommandé pour les plats à base de viande de porc, de volaille ou de pâtes avec une sauce crémeuse.

Le Pinot Noir joue un rôle important dans la viticulture suisse : aucun autre cépage n'est aussi répandu. Ce cépage d’origine française provient probablement de Bourgogne, où il est déjà mentionné en 1375. Dans le canton de Vaud, le Pinot Noir est cultivé depuis la fin du 15e siècle, à l'origine sous le nom de Servagnin.

En raison de sa sensibilité à diverses maladies et à la pourriture, le Pinot Noir est un cépage exigeant. Il bourgeonne tôt dans l'année, ce qui le rend vulnérable au gel.

De plus, il est très exigeant en matière de sol et d'exposition : le cépage préfère les sols argilo-calcaires sur lesquels il peut mûrir lentement et régulièrement.

Aujourd'hui, le Pinot Noir est cultivé dans toutes les régions viticoles de Suisse. Les principales régions sont la Suisse alémanique, la région des Trois-Lacs et le Valais :