Chasselas

• Surface viticole en Suisse : 3502 hectares

• Autres noms : Le Chasselas est également connu sous le nom de Gutedel (en Allemagne) ou de Fendant (en Valais)

Le Chasselas est un vin blanc léger et élégant aux arômes subtils. Il se caractérise par des notes fruitées douces de pomme, de poire et d'agrumes, complétées par des nuances florales comme les fleurs d'acacia ou de tilleul. La note minérale, souvent issue du terroir des régions viticoles comme Lavaux ou le Vais, est particulièrement caractéristique.

En bouche, le Chasselas est sec, harmonieux et doté d'une acidité douce, ce qui le rend agréable à boire. Les vins plus anciens développement parfois une légère note de noix.

Les Chasselas suisses expriment à merveille les caractéristiques de leur terroir.

Le Chasselas a la particularité de ne pas masquer les saveurs des plats mais plutôt de les sublimer. Un classique est l’association avec les fromages : grâce à son acidité délicate, le Chasselas équilibre la crémosité de la fondue et de la raclette.

Il se marie également très bien avec les poissons et les fruits de mer. La truite ou le féra s'accordent particulièrement bien avec la structure légère du vin. De plus, les notes minérales du Chasselas soulignent la fraîcheur salée des huîtres et des moules.

Le Chasselas est profondément ancré dans l'histoire viticole suisse. On trouve les premières références à ce cépage dès le 17e siècle, et il s'est particulièrement répandu dans la région lémanique. Les viticulteurs vaudois ont affiné sa culture au fil des générations, si bien que le Chasselas y est aujourd'hui le principal cépage.

Le Chasselas est particulièrement bien adapté au climat frais et aux sols calcaires de la Suisse, ce qui confère aux vins leur minéralité caractéristique. Il s'agit d'un raisin à maturation précoce, sensible aussi bien dans les vignes que dans les caves.

Le Chasselas est le cépage blanc suisse le plus répandu. Il est principalement cultivé dans les cantons de Vaud, du Valais (où il est connu sous le nom de Fendant), de Genève et de la région des Trois-Lacs. Dans cette région, Neuchâtel est connu pour sa spécialité de chasselas, le Non-Filtré.