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Accord mets et vins - Petite arvine du Valais

  • Mercredi 02 décembre 2020
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Filet de dorade grise sur dés de Butternut, fleurs de sel des marais salants d’Ifaty, Madagascar, aux zestes de citron

Les zestes de citron rappellent la fraîcheur de la Petite Arvine. Les dés de courge Butternut font un clin d’œil à la saison froide.

En entrée pour 4 personnes

4 tronçons de filets de dorade grise de 80 g chacun – 1 courge Butternut – 1 dl de bouillon de légumes – huile d’olives vierge –   Fleurs de sel de Madagascar aux zestes de citron – coriandre en grains - zestes de citron séchés

  • Peler la courge et la découper en dés de 2 cm.
  • Chauffer le four sur grill
  • Faire sauter les dés de Butternut dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Assaisonner de sel, coriandre et poivre du moulin. Mouiller avec le déci de bouillon. Couvrir, stopper le feu et laisser la cuisson se terminer gentiment.
  • Saler les dorades avec le sel aux zestes de citron. Déposer les tronçons de poissons sur un plat allant au four légèrement huilé, côté peau vers le haut.
  • Arroser d’un trait d’huile d’olive et glisser sous la chaleur du grill durant 5 minutes. Stopper la température, entrouvrir la porte et réserver au chaud le temps de dresser les assiettes.
  • Disposer un peu de Butternut au centre de l’assiette, déposer sur le dessus les filets de dorade. Décorer d’un trait de zestes de citron séchés et de coriandre moulue.