Risotto aux bolets avec un Merlot du Tessin

En entrée ou en plat pour 4 personnes 

30gr de bolets frais ou séchés, 1cs de beurre, 1 oignon émincé, 300gr de riz pour risotto, 1dl de vin blanc, 9dl de bouillon de légumes chaud, 40gr de sbrinz

Pour les bolets séchés

• Faire tremper les bolets dans l'eau, les sortir et les réserver

Pour les bolets frais

• Les nettoyer à l'eau clair et les couper grossièrement

Risotto

• Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon
• Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide
• Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement
• Ajouter les champignons, verser le bouillon et l'eau des bolets petit à petit tout en remuant, de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide
• Laisser mijoter pendant env. 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente
• Incorporer le sbrinz et le beurre, assaisonner 

En accompagnement du risotto aux bolets : un Merlot léger du Tessin