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Aussen hui- und innen auch

Wein aus der Kartonschachtel - kann das munden? Sieben Behauptungen über Bag-in-Box-Weine unter der Lupe.

Was beim Apfelsaft vom Direktvermarkter gang und gäbe ist, wird bei Wein kritisch begutachtet. Tatsächlich nimmt der Verkauf von Bag-in-BoxWeinen jährlich zu. BiB, wie die Verpackung unter Fachleuten abgekürzt heisst, trifft den Nerv der Zeit.
 

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Harmonie von Speisen und Wein

Terrine mit Fisch aus dem Genfersee – Das Rezept von chef Gilbert Renaud der Auberge du Grand Donzel  

1 Terrine für 12 Personen

500 gr Felche – 500 gr Seesaibling– 1 kg Flusskrebse aus dem Genfersee

600 g Flusskrebscremesuppe: 2 Schalotten anschwitzen, die Schalen hinzufügen, mit 1 dl Cognac, 1 dl Ricard, 1 dl Weisswein, 5 dl Rahm ablöschen, 20 Minuten kochen, pürieren und durch ein Sieb passieren. 10 Blätter Gelatine hinzufügen.

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Harmonie von Speisen und Wein - Chasselas

Chasselas und Käseplatte

Der Chasselas ist der perfekte Begleiter für gesellige Momente und der perfekte Wein zum Aperitif und auf der Käseplatte. Für eine erhabene Harmonie geht nichts über einen zehn Jahre alten Chasselas und einen alten Greyerzer, oder man erreicht die Gipfel des Feinschmeckergenusses, wenn man ihn mit einem Mont d'Or Vacherin mit weicher Textur paart. Für mehr Süße heiraten Sie ihn mit einer cremigen Tomme vaudoise.

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Harmonie von Speisen und Wein - Wienachtswy

 

Wienachtswy und Appenzeller Mostbröckli

Im Appenzell Ausserrhodischen Wienacht-Tobel liegt der Rebberg für den Pinot Noir Wienachtswy. Trotz der hoch gelegenen Lage von fast 580 Meter über Meer gelingt bei optimaler Pflege im Rebberg und in der Vinifikation ein hochwertiger, eleganter Pinot Noir. Der nach roten Beeren und würzigen Komponenten duftende Wein eignet sich bestens als Essensbegleiter zu dunklem Fleisch oder Wild. 

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Süssweine aus Wallis

Die Süssweine sind eine der grossen Stärken des Wallis!

Es gibt nur wenige Weinregionen, in denen grosse Süssweine gedeihen. Das Wallis gehört zum Kreis der ganz Grossen, und seine Süssweine können sich durchaus mit denen aus Sauternes, den Coteaux du Layon, den deutschen Riesling-Trockenbeerenauslesen, den ungarischen Tokaji messen. Die Süssweine sind eine der grossen Stärken des Wallis!

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Die Schaumweine im Kanton Neuenburg

Die Geschichte der Schaumweine im Kanton Neuenburg

Jean-Jacques Bouvier gründete am 1. Mai 1811 das Unternehmen Jean-Jacques Bouvier et Fils. In der Anfangsphase schloss er zunächst seinen ältesten Sohn Louis und seinen Schwiegersohn Charles Pettavel, den Ehemann seiner Tochter Louise Bouvier, in die Geschäftstätigkeit ein. 1815 wurde die Unternehmensbezeichnung in J. J. Bouvier & Co. umbenannt.

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Harmonie von Speisen und Wein - Merlot von Tessin

Steinpilzrisotto begleitet mit ein leicht Merlot von Tessin

 

Als Vorspeise oder als Hauptgang für 4 Personen

 

30gr frische oder getrocknete Steinpilze, 1el Butter, 1 Zwiebel - fein geschnitten, 300gr Risottoreis, 1dl Weisswein, 9dl Gemüsebouillon - heiss, 40gr Sbrinz Käse

 

getrocknete Steinpilze

  • Pilze im Wasser einweichen. Pilze herausnehmen, beiseite stellen. Einweichwasser durch ein Kaffeefilterpapier giessen, auffangen, beiseite stellen

 

frische Steinpilze

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